I salumi del buon vivere
- Piazza Sandro Pertini, Laviano, Salerno, Italia
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Capicollo
Il capicollo, o capocollo, è un insaccato prodotto utilizzando un taglio di carne ricavato dal dorso del collo del maiale, da cui si fa derivare il nome.È costituito da un unico taglio di carne intero, che viene salato e aromatizzato con spezie, insaccato, affumicato e lasciato stagionare da 2 a 4 mesi. Il capicollo presenta un diametro di circa 10-15 centimetri e una lunghezza di 30- 40 centimetri, è particolarmente profumato e ha una consistenza morbida e un gusto deciso e aromatico.
La quantita’ in ordine si riferisce ad 1Kg di prodotto.
25,21 € Iva InclusaCapicollo
25,21 € Iva Inclusa -
Pancetta tesa
Viene prodotta utilizzando la zona ventrale del maiale, dove si alternano strati di parti grasse e magre, più o meno sottili. La pancetta tesa, quella più diffusa, è squadrata con o senza cotenna, dal colore bianco rosato al rosso scuro ed è caratterizzata da un sapore deciso e lievemente aromatico.
La quantita’ in ordine si riferisce ad 1Kg di prodotto.
16,80 € Iva InclusaPancetta tesa
16,80 € Iva Inclusa -
Salsiccia fresca
Per prepararla si utilizzano due parti magre una parte di grasso del suino, che vengono triturate, miscelate con sale e aromi. Generalmente si utilizzano sale, pepe e semi di finocchio, ma a volte il pepe viene sostituito dal peperoncino. Il tutto viene insaccato in budello naturale che viene legato e piegato ai due capi con un unico spago che prende la forma di una “u” molto stretta. Segue un processo di affumicatura e poi una stagionatura di circa 20-30 giorni.
La quantita’ in ordine si riferisce ad 1Kg di prodotto.
28,00 € Iva InclusaSalsiccia fresca
28,00 € Iva Inclusa -
Soppressata
È un salume affumicato, molto pregiato, la cui preparazione si basa ancora su tradizionali lavorazioni artigiane e utilizza diverse parti del maiale: due parti di carne magra, il prosciutto e il filetto, e una di grasso. Una volta macellato, il maiale viene frollato, tritato e condito con sale e aromi, per poi essere insaccato in budello naturale. L’affumicatura è un passaggio fondamentale per garantire le corrette proprietà organolettiche del prodotto: viene, infatti, affumicato con legna di quercia di bosco, in locali tradizionali, perché assuma l’aroma caratteristico di fumo. La stagionatura, poi, dura circa un mese e anch’essa deve avvenire in locali opportunamente areati. Il risultato è un salume che ancora oggi conserva un sapore naturale e genuino, ma, al tempo stesso sofisticato.
La quantita’ in ordine si riferisce ad 1Kg di prodotto.
35,00 € Iva InclusaSoppressata
35,00 € Iva Inclusa